Прежде, чем экспортировать данные - нужно их создать и просмотреть, и наметить ту часть сигнала, которую хотим выложить в отдельный файл.
Для быстрого ликбеза по выше указанным шагам можно обратиться к статье Как в MatLab просмотреть сигнал, сформированный за все время моделирования? (где так же повествуется о записи данных в *.mat файл)
